Af Foodprofessor-redaktionen · Publiceret 20. oktober 2026
En støbejernspande skal hverken forkæles eller behandles med særlige midler. Den skal vaskes, tørres og have lidt olie, og så skal den bruges. Her får du de konkrete trin fra Lodge, Petromax og Skeppshult, og du får at vide, hvor producenterne er uenige.
Guiden handler om rå støbejern. Har du en emaljeret gryde eller pande, gælder andre regler, og dem finder du længere nede.
Kort fortalt
- Vask panden kort efter brug med varmt vand og en børste, og lad den aldrig ligge i blød i timevis.
- Tør panden helt, gerne på et varmt kogeblus, og giv den et tyndt lag olie, der ikke løber, når du vipper panden.
- Rust, klæbrig overflade og sorte flager kan alle rettes med skrubning, olie og en ny indbrænding i ovnen.
- Producenterne er uenige om opvaskemiddel, så følg anvisningen fra den, der har lavet din pande.
Hverdagsrengøring i tre trin
Lodge beskriver den daglige rengøring i tre trin: vask, tør og olie. Panden vaskes med varmt vand og en stiv børste eller en skuresvamp. Sidder der mad fast, anbefaler Lodge en nylonbørste eller en panneskraber.
Petromax anbefaler at gøre panden ren lige efter brug, når den er kølet lidt af. Sidder resterne godt fast, kan du varme lidt vand i panden, så de løsner sig. En kort opblødning er i orden ifølge Petromax, men panden må ikke stå i vand i flere timer.
Lodge er mere kontant og skriver, at opblødning i vand giver rust. Stålulds- og metalsvampe fraråder Lodge til daglig brug, men de er fine, når der skal fjernes rust.
Opvaskemiddel: producenterne er uenige
Her er der ikke ét svar. Lodge skriver, at mildt opvaskemiddel er i orden og kan forhindre, at der bygger sig lag op på panden. Indbrændingen kan ifølge Lodge godt tåle sæbe, vand og børste.
Petromax fraråder fedtopløsende opvaskemiddel, fordi patinaen er bygget op af indbrændt fedt. Har du alligevel brugt det, skriver Petromax, at du blot skal tørre panden grundigt, smøre den let og varme den op igen. Skeppshult skriver i sin FAQ, at du skal vaske i hånden med varmt vand uden opvaskemiddel.
Redaktionens vurdering: En dråbe mildt opvaskemiddel ødelægger ikke en velbrændt pande, når selv den producent, der fraråder det, kun anbefaler tørring og olie bagefter. Kan du nøjes med varmt vand og børste, er det den løsning, alle tre producenter kan stå inde for.
Tørring og olie efter opvask
Vand er støbejernets største fjende. Lodge anbefaler at tørre panden helt med køkkenrulle eller et fnugfrit klæde. I sin vejledning om at redde en rusten pande skriver Lodge desuden, at du kan sætte panden på lav varme på komfuret i et par minutter for at være sikker på, at den er helt tør. Både Petromax og Skeppshult anbefaler også at tørre panden på en varmekilde.
Har du en gryde med låg, så tjek kanten, låget og hankene. Petromax påpeger, at fugten samler sig ved kanterne.
Derefter skal panden have et tyndt lag olie. Lodge skriver, at olien ikke må dryppe, når du vipper panden, og Petromax advarer om, at for meget olie bliver klæbrigt og samler støv. Lodge nævner vegetabilsk olie og rapsolie, Skeppshult bruger rapsolie, og Petromax anbefaler en varmestabil planteolie.
Sådan brænder du panden ind igen
En ny indbrænding er nødvendig, hvis panden har fået rust, er blevet klæbrig eller ser grå og tør ud. Metoderne er nogenlunde ens hos producenterne, men temperaturen varierer meget.
Lodge anbefaler 450-500 °F, hvilket svarer til ca. 232-260 °C. Panden smøres tyndt med olie inde og ude, sættes med bunden i vejret i ovnen i en time og køler af i ovnen bagefter. Læg et stykke alufolie på risten under panden, så du fanger eventuelle dryp.
Petromax skriver 180 °C i 1-2 timer og anbefaler, at ovnlågen står på klem, mens panden køler af. Skeppshult beskriver en hurtigere metode, hvor panden får et par dråber rapsolie og varmes ved høj temperatur i 10-15 minutter på komfuret eller i ovnen. Pander med træhåndtag må ifølge Skeppshult ikke komme i ovnen.
| Producent | Opvaskemiddel | Opvaskemaskine | Indbrænding | Olie |
|---|---|---|---|---|
| Lodge | Mildt opvaskemiddel er i orden | Nej | 232-260 °C (450-500 °F) i 1 time | Vegetabilsk olie, rapsolie |
| Petromax | Undgå fedtopløsende midler | Nej | 180 °C i 1-2 timer | Varmestabil planteolie |
| Skeppshult | Varmt vand uden opvaskemiddel | Nej | Høj varme i 10-15 min | Rapsolie |
Indbrændingen kan ryge. Petromax anbefaler at lufte godt ud, og har du en emhætte, er det en god idé at tænde den.
Rust, klæbrig overflade og sorte flager
De fleste problemer med støbejern kan rettes. Lodge forklarer årsagerne og løsningerne sådan:
- Rust: Skyldes opblødning, opvaskemaskine, lufttørring eller fugtig opbevaring. Skrub rusten af med ståluld og varmt sæbevand, skyl, tør og giv panden olie. Er meget af indbrændingen væk, skal panden brændes ind igen.
- Klæbrig overflade: Skyldes for meget olie. Bag panden med bunden i vejret i en time ved 232-260 °C.
- Sorte flager: Er rester af indbrændingen, som Lodge beskriver som forkullet olie. Brug panden mere, eller skrub, tør, smør og brænd den ind i en time.
- Mat eller uens overflade: Er normalt og påvirker ifølge Lodge ikke stegeegenskaberne. Steg grøntsager i panden eller brænd den ind igen, hvis den ser tør ud.
Petromax anbefaler en stålbørste, en skraber eller en ringrenser til let rust. Ved meget rust skal hele panden renses og brændes helt ind igen.
Sur mad og en nybrændt pande
Tomater, citrus, eddike og rødvin kan slide på indbrændingen. Lodge skriver, at små mængder sur mad er i orden, også i en ny pande, mens store mængder kogt i lang tid kan fjerne noget af indbrændingen. Lodges egne sider er dog ikke enige. På siden om indbrænding skriver Lodge, at sure retter som tomatsauce og citronsaft ikke er det bedste valg til nyt støbejern, fordi de kan nedbryde indbrændingen, og at sure retter med en kogetid under 45 minutter kan bruges, når indbrændingen er bygget op. På siden om myter om støbejern står der, at små mængder er fine i en helt ny pande.
Petromax er mere forsigtig og skriver, at sur mad kun bør bruges forsigtigt i støbejern, der lige er brændt ind, fordi den kan angribe en ung patina. Lav derfor gerne et par stegninger med fedt, før du laver en lang tomatsauce i panden.
Opbevaring mellem brug
Panden skal stå tørt. Petromax anbefaler et tørt sted med god luftcirkulation og fraråder fugtige kældre, våde udendørs kasser og lukkede poser, hvis der kan være fugt tilbage.
En gryde med låg må ikke lukkes helt tæt. Petromax foreslår at lade låget stå på klem eller lægge et stykke papir eller pap mellem låg og gryde.
Rester skal heller ikke stå i gryden. Skeppshult skriver, at du gerne må servere direkte fra støbejern, men at maden ikke skal opbevares i det. Flyt resterne over i en tæt beholder, og se vores guide til madopbevaring.
Emaljeret støbejern kræver en anden pleje
Emaljeret støbejern har et glaslignende lag over jernet. Le Creuset skriver, at emaljen ikke skal brændes ind og ikke ruster.
Gryderne tåler opvaskemaskine, men Le Creuset anbefaler opvask i hånden, fordi hyppig maskinopvask kan gøre emaljen mat. Lad gryden køle helt af, før den kommer i vand, da et hurtigt temperaturskift kan give revner i emaljen.
Sidder maden fast, kan du ifølge Le Creuset lægge gryden i blød i varmt sæbevand i 15-20 minutter. Du kan også simre vand med en eller to spiseskefulde natron i 8-10 minutter. Brug bløde svampe og børster af naturmateriale eller nylon, og undgå metalsvampe og skurepulver.
Le Creuset anbefaler lav til middel varme, fordi for høj varme ofte får maden til at brænde fast. Forskellen på rå og emaljeret støbejern er også beskrevet i vores købsguide til støbejernspander.
Tjekliste efter hver brug
- Lad panden køle lidt af, og vask den, mens resterne stadig er bløde.
- Brug varmt vand og en børste eller skraber. Undgå at lade panden stå i blød.
- Tør panden helt med et klæde, og sæt den på lav varme i et par minutter.
- Giv panden et tyndt lag olie inde og ude, og tør det overskydende af.
- Stil panden tørt, og læg et stykke køkkenrulle mellem gryde og låg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor ofte skal panden brændes ind?
Der er ingen fast frekvens. Lodge skriver, at den bedste vedligeholdelse er at stege med olie, da hver stegning lægger et nyt lag. Petromax nævner en ny indbrænding ved fugtskader, forkert opbevaring eller rust.
Skal en ny pande vaskes før første brug?
Lodge og Skeppshult brænder panderne ind fra fabrikken, så de kan bruges med det samme. Skeppshult anbefaler at skylle panden med vand før første brug for at fjerne eventuelt støv. Mange af Petromax’ gryder og pander er også forbehandlet fra fabrikken ifølge Petromax.
Hvordan får jeg lugten af fisk ud af panden?
Lodge anbefaler først at vaske panden grundigt med varmt sæbevand. Sidder lugten der stadig, kan du drysse salt på stegefladen natten over og skylle det af om morgenen eller bage panden ved ca. 204 °C (400 °F) i 15 minutter.
Kan jeg rense panden med salt?
Skeppshult beskriver en grundig rengøring, hvor bunden dækkes med groft salt og varmes ved høj varme i 1-2 minutter. Saltet hældes ud, og panden tørres med køkkenrulle. Bliver panden grå, er den ifølge Skeppshult klar til at blive brændt ind igen.
Næste skridt
Se efter i producentens vejledning til netop din pande, især om opvaskemiddel og om håndtaget tåler ovnen. Har panden rust eller en klæbrig overflade lige nu, så brug Lodges metode med en time i ovnen og lad den køle af derinde.
Overvejer du en ny pande, kan du sammenligne rå og emaljeret støbejern i vores købsguide til støbejernspander. Flere guides om pander og gryder samler vi på siden Gryder og pander, og alle artikler finder du under Artikler.
Sådan har vi skrevet guiden
Guiden bygger på plejevejledninger fra Lodge, Petromax, Skeppshult og Le Creuset, som vi har læst den 20. oktober 2026. Vi har ikke selv testet metoderne, og hvor producenterne er uenige, har vi skrevet begge synspunkter. Artiklen indeholder ingen annoncelinks.
Kilder
- Lodge: How to Clean (aflæst 20. oktober 2026)
- Lodge: How to Season (aflæst 20. oktober 2026)
- Lodge: How to Restore and Season a Rusty Cast Iron Skillet (aflæst 20. oktober 2026)
- Lodge: How to Fix Common Cast Iron Concerns (aflæst 20. oktober 2026)
- Lodge: 10 Myths About Cast Iron Cookware (aflæst 20. oktober 2026)
- Petromax: Gusseisen reinigen & pflegen (aflæst 20. oktober 2026)
- Petromax: Gusseisen einbrennen (aflæst 20. oktober 2026)
- Skeppshult FAQ (pdf) (aflæst 20. oktober 2026)
- Le Creuset: How to Care for and Clean Enameled Cast Iron (aflæst 20. oktober 2026)
Billedkredit: Illustration: foodprofessor.dk.